La cuisine des Brasseries

EZGULIAN, Sonia

Date de parution : 30/09/2006
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L’histoire de nos brasseries commence par le bistrot. Très populaire, le bistrot a toujours proposé une cuisine familiale réalisée par la femme du patron, des plats mijotés souvent associés à des jours fixes. La blanquette de veau du mardi précédait la saucisse purée du mercredi et l’aile de raie pomme vapeur du vendredi. Vers 1855, les bouillons font leur apparition à Paris. Ce sont des restaurants très bon marché, qui proposent le plus souvent un plat unique de viande bouillie avec des légumes. Les lieux s’embourgeoisent peu à peu, la décoration se sophistique avec tous les codes de l’Art Nouveau : miroirs, boiseries, vitraux et mosaïques : les brasseries sont nées !
Informations
Date de parution : 30/09/2006
ISBN : 9782368420164
Largeur : 170mm
Hauteur : 245mm
Poids : 0.420Kg
Nombre de pages : 76

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