Histoires De Bries
CLAIRE DELFOSSE
Editeur : ILLUSTRIA
Date de parution : 01/05/2008
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Indisponible
22.00€
Ce livre retrace, du XIXe au XXe siècle, les péripéties des fromages
de Brie. Dès le Moyen Âge, on produisait ce type de fromage, mais
celui-ci n'avait pas les caractéristiques que nous lui connaissons
aujourd'hui. C'est dans le courant du XIXe siècle que la production
des fromages de Brie se développe en Seine-et-Marne. La proximité
de Paris fait de Meaux la capitale du brie. Les agriculteurs
du nord de la Seine-et-Marne, en particulier, tirent profit de cette
richesse, tout comme la ville de Meaux où se concentre la majeure
partie du commerce. C'est là qu'est organisé le premier concours
d'industrie laitière en 1879. Durant le dernier tiers du XIXe siècle,
l'industrie fromagère naît. La production de brie se développe
dans les départements de la Meuse et de la Marne où des pionniers
de l'industrie profitent des progrès scientifiques et techniques
liés aux travaux des élèves de Pasteur et fabriquent les premiers
bries « industriels ». Ainsi, au début du XXe siècle, deux aires de
production se dessinent, dont les acteurs s'affrontent. Au lendemain
de la Première Guerre mondiale, les productions fermières
de Seine-et-Marne déclinent fortement, alors que les industriels
de l'Est se modernisent. Dans la seconde moitié du XXe siècle,
les trajectoires des deux bassins de production continuent d'être
différentes. Cependant, ils doivent, tous les deux, faire face à la
modernisation de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire.
À la fin du XXe siècle, l'attribution d'une appellation d'origine au
brie de Meaux vient sceller l'alliance des deux bassins de production.
Le brie de Melun en obtient également une, qui consacre
cette fois exclusivement l'origine seine-et-marnaise. L'ouvrage
est illustré de cartes, de gravures et photos montrant l'évolution
de la production des fromages de Brie.
Cet ouvrage est issu d'une recherche conduite pour le Musée
départemental des Pays de Seine-et-Marne. Cette édition est
financée par le Conseil général de Seine-et-Marne et diffusée
par La Librairie des Musées.
de Brie. Dès le Moyen Âge, on produisait ce type de fromage, mais
celui-ci n'avait pas les caractéristiques que nous lui connaissons
aujourd'hui. C'est dans le courant du XIXe siècle que la production
des fromages de Brie se développe en Seine-et-Marne. La proximité
de Paris fait de Meaux la capitale du brie. Les agriculteurs
du nord de la Seine-et-Marne, en particulier, tirent profit de cette
richesse, tout comme la ville de Meaux où se concentre la majeure
partie du commerce. C'est là qu'est organisé le premier concours
d'industrie laitière en 1879. Durant le dernier tiers du XIXe siècle,
l'industrie fromagère naît. La production de brie se développe
dans les départements de la Meuse et de la Marne où des pionniers
de l'industrie profitent des progrès scientifiques et techniques
liés aux travaux des élèves de Pasteur et fabriquent les premiers
bries « industriels ». Ainsi, au début du XXe siècle, deux aires de
production se dessinent, dont les acteurs s'affrontent. Au lendemain
de la Première Guerre mondiale, les productions fermières
de Seine-et-Marne déclinent fortement, alors que les industriels
de l'Est se modernisent. Dans la seconde moitié du XXe siècle,
les trajectoires des deux bassins de production continuent d'être
différentes. Cependant, ils doivent, tous les deux, faire face à la
modernisation de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire.
À la fin du XXe siècle, l'attribution d'une appellation d'origine au
brie de Meaux vient sceller l'alliance des deux bassins de production.
Le brie de Melun en obtient également une, qui consacre
cette fois exclusivement l'origine seine-et-marnaise. L'ouvrage
est illustré de cartes, de gravures et photos montrant l'évolution
de la production des fromages de Brie.
Cet ouvrage est issu d'une recherche conduite pour le Musée
départemental des Pays de Seine-et-Marne. Cette édition est
financée par le Conseil général de Seine-et-Marne et diffusée
par La Librairie des Musées.
Informations
Editeur : ILLUSTRIA
Date de parution : 01/05/2008
ISBN : 9782354040093
Largeur : 215mm
Hauteur : 215mm
Poids : 0.900Kg
Nombre de pages : 168
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